유명한 식당이 망하는 이유중 가장큰게
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유명해지니 자만하고 음식이 부실해지는거임.
손님은 계속 꾸준히 많고 물가는 오르니까
양도 줄이고 재료도 안좋은걸로 바꾸고 이렇게해도 유명세가 있어서 또 장사는 똑같이 잘된다. 똑같이 팔아도 돈이 더버네? 더 올리고 더 줄여야지.
이렇게 한참 꿀빨다가 어느순간 매출이 감소하고 갑자기 체급이 떨어지는 순간이 오는데 단골들은 다 떨어져나가고 신규유입이 끊기는순간이 매출절벽인거임.
이게 수년일수도 있고 10년넘는 경우도 있는데
어거지로 마케팅에 돈 퍼부어서 20년이상 유지하는 식당도있음.
막상 근처사는 지역주민들은 창렬하다고 소문나서 안가고
외부손님빨로 현상유지만 하는거지.
식당이란게 피크시간대 받는 손님이 한정되다보니까
만석되는순간 객단가부터 늘리고 싶어지고 그게 만성이 되는순간 선을넘기마련임.
손님은 계속 꾸준히 많고 물가는 오르니까
양도 줄이고 재료도 안좋은걸로 바꾸고 이렇게해도 유명세가 있어서 또 장사는 똑같이 잘된다. 똑같이 팔아도 돈이 더버네? 더 올리고 더 줄여야지.
이렇게 한참 꿀빨다가 어느순간 매출이 감소하고 갑자기 체급이 떨어지는 순간이 오는데 단골들은 다 떨어져나가고 신규유입이 끊기는순간이 매출절벽인거임.
이게 수년일수도 있고 10년넘는 경우도 있는데
어거지로 마케팅에 돈 퍼부어서 20년이상 유지하는 식당도있음.
막상 근처사는 지역주민들은 창렬하다고 소문나서 안가고
외부손님빨로 현상유지만 하는거지.
식당이란게 피크시간대 받는 손님이 한정되다보니까
만석되는순간 객단가부터 늘리고 싶어지고 그게 만성이 되는순간 선을넘기마련임.
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댓글목록
supergalxy님의 댓글
3 supergalxy쪽지보내기
아이디로 검색 작성일
이게 맞음 나만의 맛집이였는데 어느순간 방송 나오고 사람들 많이 오니까 맛이 없더라구
ghfkddlekdy님의 댓글
3 ghfkddlekdy쪽지보내기
아이디로 검색 작성일
어느새 망해가는거